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大米的营养价值

浏览次数: 日期:2016年5月27日 10:57

  大米的营养大米除了富含淀粉外,还含有蛋白质、脂肪、维生素及11种矿物质,能为人体提供较全面的营养。大米性甘味平,具有健脾养胃、益精强志、聪耳明目之功效,称誉为“五谷之首”。国内传统的食法以蒸饭、煮粥为主,另外还制成米糕、米线等食品。
  改革开放以来,随着市场经济的发展,人民生活水平逐步提高,饮食也发生了深刻地变化。21世纪将是谷物的烘焙食品、蒸煮食品、煎炸食品、膨化食品、冷冻食品、方便食品快速发展的时代,就拿深受人们欢迎的方便面来说,据有关资料介绍,现今的方便面已成为消费市场中增长最快的食品之一。全球方便面总产量1996年增至400亿包,近几年销售量每年以10%-15%的速度递增,预计到2000年,全球方便面总销量达700亿包,成为世界上销量最大的方便食品之一。除此之外,速冻食品也异军突起,各式速冻饺子、包子、烧卖、馄饨、汤团……令人眼花擦乱,近来大米食品也出现在超市的货架上,象速冻炒饭、方便粥和大米制成的膨化食品,但从品种上看,比面粉制成的方便食品要少得多。国外有关这方面的经验值得借鉴。
  在日本冷冻餐盒是近年来开发出来的产品,顾客可根据自己的口味选择配有海鲜、牛肉、蔬菜等各种口味的冷冻餐盒,它具有方便、卫生、快捷的特点,只需放在微波炉内热几分钟,就能吃上美味可口的饭菜。在意大利,专家们研制出对大米添加维生素的方法,一种是在煮饭前用喷雾法把维生素喷在米粒表面;另一种在煮饭过程中加入适量的液体维生素,名曰“颗粒米”,这是为了补充维生素的损失。大米在进行加工时,最初的去皮抛光,就会损失35%的重量,同时也破坏了营养成分S在淘米时,VB1会减少60%,煮饭时又会减少25%。
  日本在大米加工时采取了不同于其它国家的一些措施。其中之一就是大米湿去皮,这是一种很独特的方式,既可使稻米去皮抛光,又可保留80%以上的胚芽组织,同传统的加工方式相比大米的营养成分的损失要少得多。日本还生产出不需要淘洗的“清洁米”,可直接下锅煮食,具有高度的清洁性和透明性。此外,日本把5%的大米加工成米粉,用提取的大米淀粉制做袋装酒饮料(伏特加)。碗装啤酒、速食大米粥、带包装的大米蛋糕、大米面条、大米面包等各种小食品。
  在北爱尔兰也用类似的技术制成大米面包,它不同于一般的面包,不仅样式各异,而且松软可口,另外还用米粗制成双层带各种馅的面包,上面裹上巧克力皮。
  在美国利用苹果胶和大米粉制成苹果米,该产品呈微黄色,具有苹果的香味和高度的吸湿特性。苹果大米液可做馅心,可制成馅饼和含维生素的面包。另一种途径,就是用大米制做罐头食品。
  实验证明,大米粉具有很高的营养价值,它含有新鲜的蛋白质和脂肪。
  许多国家广泛采用从稻壳中提取系列维生素,其中提炼出的植酸钙镁盐,可用于治疗软骨病。印度专家研究出从稻壳中提取VE、脂肪酸的方法,并认为用水解的方法从多糖的稻壳中提取普通的糖是可行的。
  美国把高质量的稻壳制成各种绿色食品,并研究出提高稻壳蛋白质的方法。一种是筛选法,保留大部分蛋白质;一种是制成浓缩蛋白使蛋白成分达 85%,而它的原始产品的蛋白质仅占37%。大米粉同玉米、大豆、土豆粉混合制成的食品对肠胃吸收不好的人很适用,也可以做成儿童食品。

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